croquetes de legumes com aveia

Descobri diferentes receitas de croquetes vegetarianos. Como nunca sigo uma receita do princípio ao fim, esta foi a que surgiu instintivamente. Fez parte do menu da noite de fim de ano e foi o almoço de hoje. Sucesso garantido.

Refogar cebola e alho em azeite.

Acrescentar legumes e cogumelos picados. Os legumes podem ser os mais variados (eu usei uma courgette, metade de um pimento vermelho e brócolos).

Misturar, mexendo sempre.

Acrescentar uma mão cheia de aveia por pessoa.

Misturar.

Juntar sal e pimenta a gosto (aconselho um pouco mais do que costuma usar).

Acrescentar água a ferver aos poucos, em pouca quantidade. Deixar ferver, mexendo com a colher. A quantidade desejada de água é a menor possível - o que se pretende é obter um puré consistente.
Provar.

Em pouco mais de 10 minutos a aveia está cozida.

Deixar arrefecer bem, se possível no frigorífico por umas horas.

Já frio, misturar pão ralado ao puré, caso esteja ainda muito mole para formar os croquetes.

Moldar os croquetes a gosto, passar no ovo e depois na farinha.

Fritar em óleo bem quente até obter uma cor dourada, escorrer et voilá!

São saborosos, não levam carne e são uma óptima desculpa para chamar as crianças à cozinha!